食堂安全管理體系

1.公司食堂保安組織。

1.1公司食堂的安全由公司社會(huì )保障綜合管理領(lǐng)導小組管理，社會(huì )保障綜合管理領(lǐng)導小組辦公室具體負責。

1.2公司食堂的安全管理由食堂主管部門(mén)負責人負責。

1.3外國單位食堂的安全管理由駐外單位的最高領(lǐng)導負責。

1.4計劃為廚師組織健康培訓。

食堂管理制度，從安全、衛生、采購到檢查和崗位責任

二.廚房安全管理制度

2.1廚師責任制適用于廚房安全工作，不允許無(wú)血緣關(guān)系的人進(jìn)入廚房。

2.2生和熟食物必須分開(kāi)處理。為生菜設置專(zhuān)用工作臺和加工設備。

2.3調味品應包裝在適當的容器中，并應在使用后的任何時(shí)候覆蓋。

2.4所有原材料、成品和半成品不得與地面或不潔凈的器皿接觸。

2.5炊具不應用手觸摸食物，而應盡量使用夾子、鉤子和其他工具。

2.6使用氣體點(diǎn)火后，任何人不得離開(kāi)。每次使用氣體后，必須檢查噴嘴閥是否關(guān)閉，以免因漏氣而造成事故。

2.7使用后必須關(guān)閉各種電器和設備；下班后，檢查水、電、門(mén)窗是否關(guān)閉。

2.8加工的成品和半成品，以及需要防止蒼蠅的原材料，應配備防蠅口罩。

2.9必須倒出超過(guò)24小時(shí)的剩菜和8小時(shí)以上的剩菜。食客們移動(dòng)了筷子剩菜，剩菜必須倒出來(lái)。

食堂管理制度，從安全、衛生、采購到檢查和崗位責任

3.廚師個(gè)人行為守則：

3.1每年進(jìn)行一次體檢，并持有有效的健康證明值班。

3.2掌握崗位的衛生技術(shù)要求，通過(guò)標準后方可擔任崗位。

3.3養成良好的衛生習慣，堅持四次：頻繁理發(fā)、頻繁洗澡、頻繁修剪指甲、頻繁更換衣服。工作中不應留下長(cháng)指甲、指甲油或戒指。

3.4遵守衛生操作規程，手術(shù)前后洗手，用消毒劑消毒，用清水沖洗。

3.5在食物加工或就餐場(chǎng)所，切勿吸煙、進(jìn)食、吐痰及打噴嚏。如有打噴嚏，請用手帕或衛生紙蓋上口鼻，并立即洗手。

3.6不要直接抓取食物，也不要直接用勺子品嘗食物，當你需要品嘗時(shí)，要用特殊的餐具來(lái)品嘗。

3.7必須在工具(包括袖子、工作帽和圍裙)中進(jìn)行感應，梳頭整齊，并放置在帽上。請勿穿工裝上廁所。

食堂管理制度從安全、衛生、采購到檢驗和崗位職責

4. 采購與倉儲安全管理6.1廚房采購應建立采購臺帳制度，便于采購的問(wèn)責。采購臺賬至少保存3年。

4.2采購人員在采購符合國家食品衛生標準的食品和原料時(shí)，應當按照規定取得合格證。留下供應商的展位地址和聯(lián)系電話(huà)。

4.3采購應同時(shí)進(jìn)行，即質(zhì)檢、同時(shí)付款、同時(shí)取得付款憑證。付款憑證要求賣(mài)家寫(xiě)明主副食品名稱(chēng)、數量、單價(jià)、金額。

4.4采購的主副食品、調味品應當進(jìn)行檢驗入庫。發(fā)霉變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品不得入庫使用。

4.5妥善保管貯存中的食品，對霉變、變質(zhì)、過(guò)期等問(wèn)題及時(shí)處理。

4.6食堂儲藏室應定期打開(kāi)通風(fēng)，定期清潔，保持干燥整潔。

檢查監督制度7.1公司社會(huì )治安綜合治理領(lǐng)導小組每周組織專(zhuān)人對食堂安全進(jìn)行一次定期檢查。每月至少抽查兩次。

5.2每次檢查均應做好檢查記錄，并將檢查結果公布在公告欄上。

5.3公司全體員工有責任和義務(wù)向公司社會(huì )治安綜合治理領(lǐng)導小組報告或反映情況，形成全員監督食堂食品安全的氛圍。對員工舉報或舉報的情況，公司社會(huì )治安綜合治理領(lǐng)導小組應在一周內完成調查處理，并將調查處理結果向舉報或反映情況的員工報告。