合肥食堂承包 合肥飯堂托管 合肥餐飲公司 合肥企業(yè)食堂管理

食堂的原材料采購是保證食堂食品衛生安全的重要環(huán)節，為了保證甲方就餐人員的食品

衛生安全，保障就餐人員身體健康和生命安全，按照食品衛生法的規定，特制定本制度。

一 、本制度是本單位為加強食品安全的自律制度，公司全體人員必須遵守，不得違反。

二、 實(shí)行食品采購索證、索票、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄，制定專(zhuān)職人員負責食品索證索票、驗 收以及臺賬登記等工作，臺賬存放應方便查驗，負責食品索證索票、驗收和臺賬記錄的人員

應掌握餐飲業(yè)常用食品衛生法法規規定、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。

三、應實(shí)施采購索證和進(jìn)貨驗收制度的食品種類(lèi)包括食品(食用油及食品原料);食品農產(chǎn)

品；食品添加劑。主要是畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調味品、食品添加劑等。

四、鼓勵從固定供貨商或供貨基地采購食品，與供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同，并  保證食品衛生質(zhì)量，索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明(食品經(jīng)營(yíng)許可證和營(yíng)業(yè)執照), 到證照齊全的食品經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，索取銷(xiāo)售者食品經(jīng)營(yíng)許可證和營(yíng)業(yè)執照以及銷(xiāo)售者 或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證并留存備查。購物憑證是指能夠滿(mǎn)足食品索源所需的有效憑證，

包括發(fā)票、收據、供貨清單、信譽(yù)卡等。

1、 采購前對產(chǎn)品進(jìn)行檢查

(1)產(chǎn)品的一般衛生狀況(包括是否完整清潔、是否有感官不良)產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識

是否符合國家相關(guān)法律、法規的規定。

(2)從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購食品時(shí)，應查驗食品是否有按產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合 法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗報告復印件。不

能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產(chǎn)品，不得采購。

(3)采購生豬肉應查驗是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢驗檢疫合格證明，采購其他

肉類(lèi)也應查驗檢驗檢疫合格證明。

2、在食品入口或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進(jìn)行臺賬記錄。臺賬應如實(shí)記

錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱(chēng)、規格、數量、供貨商及其聯(lián)系方式等內容。