雪菜燒黃魚(yú)

材料：黃魚(yú)(大1條)，雪菜200克，醬油1勺，雞精1勺，蔥適量，姜蒜各5克，料酒1大勺，生抽，紅尖椒2個(gè)，水30毫升

　　做法：

　　1.雪里蕻洗凈，用清水泡一會(huì )，去除里邊多余的鹽分，然后擠干水分。

　　2.把雪里蕻切成末。

　　3.紅椒洗凈切小圈備用。

　　4.魚(yú)收拾干凈，擦干水分，在魚(yú)肉上切斜刀，方便入味。

　　5.平底煎鍋中倒油燒熱，然后放魚(yú)，煎至兩面金黃。

　　6.將魚(yú)推到一邊，利用鍋中煎魚(yú)的油，倒入蔥姜蒜末和紅椒圈炒香。

　　7.再放入雪里蕻末炒香。

　　8.烹入料酒，加少許鹽、生抽。

　　9.再倒入清水，大火燒開(kāi)，轉中小火煮至湯汁微干即可(鍋不夠大，就將煎好的魚(yú)盛出，然后另起鍋倒油，爆香蔥姜蒜末、紅椒、雪里蕻末，再放入魚(yú)和調料煮熟)。

　　小技巧：

　　1、腌漬雪里蕻很咸，在做菜之前一定要用清水泡一會(huì )，去除多余的鹽分;

　　2、用雪里蕻燒菜時(shí)，鹽要少加，或者不加，因為雪里蕻本身就是咸的;

　　3、醬油也要少加，否則影響雪里蕻的顏色，成菜賣(mài)相就不好看了。