餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的萌發(fā)和發(fā)育，在疫情的催化下，制備蔬菜迎來(lái)了快速生長(cháng)期。事實(shí)上，無(wú)論是網(wǎng)上購物平臺還是線(xiàn)下超市和便利店，越來(lái)越多的預制蔬菜品牌和菜肴出現在貨架上。消費者也越來(lái)越多地接受預制菜肴。尤其是在“996”和“007”大城市的年輕人，在便利店選擇預制菜已經(jīng)成為他們解決晚間午餐的常規選擇?！巴獬鰰r(shí)吃方便面、火腿腸、面包等速食”和“去餐館吃速食炒菜”……隨著(zhù)預制菜的出現，這些傳統的飲食習慣正在悄然改變：自熱火鍋等速食火鍋已成為年輕人的“露營(yíng)必需品”，同時(shí)餐飲企業(yè)建立了中央廚房，提高了預制菜肴的效率，保證了菜肴質(zhì)量的穩定性。

即食熱菜在味道和營(yíng)養上都優(yōu)于方便面。這種菜肴能取代方便面成為方便食品的更好選擇嗎？事實(shí)上，作為一種經(jīng)濟行為，人們選擇哪種快餐還受到商品特性、價(jià)格、購買(mǎi)和用餐場(chǎng)景、消費者的偏好和認知等因素的影響。例如，在戶(hù)外很難吃到熱飯。此時(shí)，“自動(dòng)加熱”成為速溶熱預制菜肴的最大優(yōu)勢。然而，在另一種情況下，火車(chē)上有熱水和盒飯，自熱餐產(chǎn)生的蒸汽很容易造成危險。鐵路部門(mén)不建議在火車(chē)上吃，也就是說(shuō)，熱的預制菜不再是最佳選擇。此外，即食熱預制菜的價(jià)格至少是方便面的兩到三倍。采購渠道主要是網(wǎng)上和大城市的超市，這也限制了預制菜肴市場(chǎng)滲透率的增加。

至于在餐飲業(yè)使用預制菜肴，一些消費者強烈反對。在中國消費者協(xié)會(huì )發(fā)布的《全國消費者協(xié)會(huì )2022年上半年受理投訴分析》中，外賣(mài)和用餐中使用預制菜肴的行為未被告知，消費者的知情權和選擇權受到損害，成為消費者投訴的焦點(diǎn)。B（企業(yè)、企業(yè)、企業(yè)）端是熱的，而C（消費者、個(gè)人用戶(hù)）端是冷的。最大的矛盾是口味?！爸圃旌弯N(xiāo)售的東西更好”這一認識深深植根于人們的心中。即使大多數準備好的菜肴的味道與廚師的味道沒(méi)有差別，但要打破消費者的認知慣性可能需要很長(cháng)的路。因此，從尊重消費者和確保預制菜肴行業(yè)健康發(fā)展的角度來(lái)看，餐飲企業(yè)在使用預制菜肴時(shí)必須提前告知。作為消費者，在知情權得到保障的前提下，我們不妨給這一新事物更多的開(kāi)發(fā)時(shí)間。